ホルモン割烹琉 (ryu)

伝統的な和食の技を加えることでホルモンの可能性を追求。
刺身・天ぷら・すき焼き仕立てなど様々な食べ方をご提案いたします。

GDINING札幌ビルからひとこと

七輪などで炙って味わうのが一般的なホルモンを、和食の技で割烹料理に昇華させたお店が2019年7月にオープンしました。
メニューは、お造り、天ぷら、すき焼き仕立てなど、意外性のある一品ばかり。上質なホルモンを使った新しい食の提案が、早くも注目を集めています。
鮮度抜群の道産ホルモンを部位ごとに丁寧に下処理しているため、ニンニクやネギなどの香味野菜に頼ることなく、素材本来の美味しさが楽しめるのも魅力。手間ひまかけた一皿を、こだわりのお酒と共に楽しんでください。

火を入れる際には温度と湿度を１度・１％単位で調整し、各種ホルモンが本来持っている「食感」や「旨味」を引き出す

「道産牛特上ハラミと季節野菜の土鍋ご飯」
旨味の濃い特上ハラミと季節ごとの食材を組み合わせた、琉人気Ｎｏ1商品

琉純米大吟醸雪中熟成新潟＋１
自家製お茶割は旨味を引き出す減圧調理器を使用

ホルモンが好きな方々に
徹底的に美味しさを追求した一品を

和食の技と食材を生かしながら、火入れにはヨーロッパ製の最新のスチームコンベクションも活用。温度と湿度を1度1％単位で調整し、最高の食感と旨味を引き出しています。
例えば「ハツの低温ロースト」は低温で1時間じっくりと火を入れた後、表面をサッと炙って仕上げているので、しっとりジューシー。ホルモンは弾力や臭みが気になるという方も、その味わいに驚かれるはずです。
ガツやレバー、サガリなどを盛り合わせた「ホルモン刺し盛り」や、鰹と昆布の合わせ出汁で味わう「道産牛薄切りほほ肉のしゃぶしゃぶ仕立て」もおすすめ。特別な調理場設備を整え、札幌市保健所から生肉取り扱い許可を得ているので、お造りもお楽しみいただけます。

「宝石の原石のような食材を生かす」
そのコンセプトを内装にも反映

ホルモンの語源は「放る（捨てる）もん」という俗説がありますが、当店にとってホルモンは、磨けば光る宝石の原石のような食材です。
「放るもん」に新たな命を吹き込み、磨き上げることは、料理だけでなく店全体で大切にしているテーマ。改装の際に出た石膏ボードを壁に使ったり、間伐材で作られた箸を敷き詰めてテーブルにしているのもそのためです。
料理の雰囲気にも合うスタイリッシュでシンプルな空間は、カウンター15席とテーブル18席。夜はお酒と一緒に。貸し切りもできますので、気軽にご相談ください。

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　ホルモン割烹琉

電話	011-596-7280（15:00～22:00）
営業時間	17:00～23:00 (食事22:00LO・ドリンク22:30LO) ランチは営業していません。
お問い合わせ時間	15:00～22:00
定休日	不定休
平均予算	ディナー￥5,000～￥5,999
クレジットカード	VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners（電子マネー不可）
料金備考	お通し代といたしまして、お一人様500円頂戴しております。
総席数	33席（カウンター15席・テーブル18席）
個室	無
座敷	-
掘りごたつ	-
貸切	可（20人以下OK）
禁煙・喫煙	全面喫煙可
携帯電話の電波	docomo、au、SoftBank、Y!mobile
Wi-Fi	無料Wi-Fiあり
バリアフリー	-
駐車場	-
その他設備	落ち着いた空間、カウンター席あり
飲み放題	-
食べ放題	-
お子様連れ	お子様連れ不可（受動喫煙防止法により20歳未満のお客様の入店不可）