すすきのでコース和食ならはなれ味重（あじしげ）

水から食材まで……人を大切に……心に残るひとときを……大切な人の味一筋、遊び心そこに有り

GDINING札幌ビルからひとこと

丁寧に仕事された滋味豊かな京料理と、心のこもったおもてなしが評判の日本料理の名店「味重」。その2号店として2008年にオープンしたのが、こちらの「はなれ味重」です。ミシュランガイドで二度目の一つ星を獲得されました。
味わえるのは完全予約制のおまかせコース8,000円～15,000円。
日々進化する料理とそれらを引き立てる器、侘び寂びを感じさせる店のしつらえに至るまで、この道40年以上の大将・松原滋美氏が作り出す世界観をたっぷりと味わってください。
確かな技に裏打ちされた日本料理に、ちょっとした遊び心を忍ばせて楽しませてくれるのが味重流。京料理というより、“味重料理”というべきかもしれません。

訪れるたびに新しい
驚きと粋を楽しむ日本料理を

走り、旬、名残りを大切に、器選びにもこだわって四季の移ろいを五感で楽しんでいただける料理をご用意しています。水は素材の旨みを引き出す無菌水を使っているので、出汁も米の炊き上がりも、美味しさが違います。
私が目指すのは「もう一度行きたい、またすぐ食べたい」と言われる料理をつくること。
そのために大事にしているのは、固定観念にとらわれない自由な発想です。例えば、鱧に王道の梅肉ではなく青梅を合わせたり、鮎は塩焼きではなく一夜干しに。とびきり新鮮な天然の鮎を背開きにしてつくる自家製です。
時には、食べた時に「何か違う」と思わせるくらい密かに洋の食材を使って驚かせることも。「来る度に新たな味との出会いがあるね」と、喜んでいただいています。

落ち着いた和の空間で
心と技を尽くしたおもてなし

豊かな発想で作り、お客様にも楽しんで食べていただいてこそ料理だと思うんです。
お椀を開けた瞬間にパッと香りが広がるように、裏ごしして練った南高梅の黄梅を忍ばせるといった工夫もその一つ。頭から尻尾までカリッと焼いた鮎の一夜干しは、手で食べた方がパリパリ感が直に伝わって美味しいですよとお勧めしたり、より美味しい味わい方を提案するのも大切だと考えています。
札幌で30年前に構えた「味重」の“母屋”はこの道20年以上の渋谷料理長、この“はなれ”は女性の三浦料理長が腕を振るい、土壁と蹲(つくばい)が醸すしっとりとした和の空間に活花や抹茶や俳画を飾ってお迎えしています。カウンター6席と座敷1室の隠れ家的なお店で、ゆったりと四季の味わいと会話を楽しんでください。

GDINING札幌電話予約専用特典　　
※ご予約の際「GDINING見た」とお伝えください。

Web予約はこちら

ホットペッパーグルメ >

　はなれ味重

電話	011-261-6999
営業時間	18:00～23:00
定休日	日曜（月曜連休の場合、日曜営業いたします）
平均予算	￥12,000～￥18,000
クレジットカード	-
総席数	カウンター6席、テーブル6席、個室（1部屋）
最大宴会収容人数	-
個室	あり
座敷	-
掘りごたつ	-
貸切	可
禁煙・喫煙	分煙
Wi-Fi	-
バリアフリー	-
駐車場	-
その他設備	-
飲み放題	-
食べ放題	-
お子様連れ	お子様連れOK
ウェディングパーティー二次会	-